Gustav Johansson
Gustav Johansson är entreprenör, kommunikatör och grundare av Jävligt Gott – en av Sveriges största plattformar för hållbar mat. I över tio år har han arbetat praktiskt med att förändra hur vi producerar, säljer, lagar och pratar om mat, med en grundläggande fråga i centrum: Hur skapar vi hållbar förändring som människor faktiskt vill vara en del av?
Genom åren har Gustav byggt upp en stor följarbas på sociala medier, gett ut fem kokböcker, drivit den växtbaserade restaurangen ChouChou i Stockholm, utbildat tusentals kockar och arbetat med företag, kommuner och organisationer över hela Sverige. Han är grundare och generalsekreterare för den nya branschorganisationen Grönare Sverige och arbetar idag även med försäljning och marknadsföring av växtbaserade livsmedel inom Jävligt Gott Collective. Det ger honom ett perspektiv som sträcker sig från vad som händer i köket och på tallriken till produktutveckling, handel, offentlig sektor och de större strukturer som formar vårt matsystem.
Mer om Gustav Johansson som föreläsare
I sina föreläsningar använder Gustav dessa erfarenheter för att prata om mat, hållbarhet, beredskap, innovation, normer och förändringsarbete. Han blandar forskning och fakta med konkreta exempel från restaurangkök, livsmedelsbranschen och sitt eget arbete med att försöka få människor att faktiskt äta annorlunda.
En röd tråd är att hållbarhet alltför ofta presenteras som ett annorlunda alternativ – något som kräver att människor är extra motiverade, pålästa och beredda att göra uppoffringar för att förändring ska kunna ske. Gustav vänder istället på frågan: Hur kan vi göra det människor redan älskar bättre? Hur utvecklar vi maten, produkterna och systemen runt omkring oss så att det hållbara valet också blir det goda, enkla och självklara valet?
Oavsett om Gustav pratar om framtidens mat, svensk livsmedelsberedskap eller hållbar förändring är grundidén densamma: Målet är inte fler hållbara alternativ. Målet är att det normala blir hållbart.
Aktuella föreläsningar med Gustav Johansson
Beredskap – Mer mat från Sverige, och ett starkare Matsverige på kuppen!
En föreläsning om hur beredskap kan bli en motor för innovation, självförsörjning och konkurrenskraft.
Hur bygger vi ett svenskt livsmedelssystem som klarar kriser, utan att fastna i att bara försöka producera mer av det vi redan gör idag? Sveriges ökade fokus på livsmedelsberedskap innebär stora investeringar och förändringar. Rätt utformade kan de samtidigt stärka svensk livsmedelsproduktion, innovationskraft, konkurrenskraft och göra oss hållbarare på samma gång.
I den här föreläsningen visar Gustav Johansson, känd från Jävligt Gott och Grönare Sverige, med 10 års erfarenhet från den svenska livsmedelsbranschen, hur beredskap kan bli en hävstång för ett mer resurseffektivt och värdeskapande matsystem. Hur kan vi få ut mer mat till människor från den mark vi redan brukar genom att bland annat bli bättre på att förädla spannmål, baljväxter och andra grödor som kan odlas här? Det räcker dock inte att producera fler ton råvara. Sverige behöver också bli bättre på att förädla dem till produkter som människor faktiskt vill köpa och äta. På kuppen kan det som började som ett försök att producera mer mat inom Sveriges gränser bli ökade konkurrensfördelar, ökad exportkapacitet och mer innovation – oavsett om krisen sedan kommer eller inte.
Med utgångspunkt i konkreta exempel på nya svenska investeringar i växtprotein, förädling och livsmedelsinnovation lyfts hur beredskap, hållbarhet och näringspolitik kan förstärka varandra.
Målet är inte bara att Sverige ska kunna producera mer mat inom landets gränser när krisen kommer – utan att bygga ett starkare livsmedelssystem redan idag: med mindre importberoende, högre förädlingsvärde, större innovationsförmåga och produkter som också kan konkurrera på en internationell marknad.
Generell hållbarhet – Gör det normala bättre!
Hur företag kan skapa hållbar förändring som människor faktiskt vill vara en del av.
De flesta människor vill bidra till en mer hållbar värld. Ändå bygger mycket hållbarhetsarbete fortfarande på samma idé: att människor ska utbildas, övertygas och sedan förändras. Men vad händer om vi istället förändrar – uppdaterar – produkterna, tjänsterna och systemen runt omkring dem?
Med utgångspunkt i sin egen resa inom maten breddar Gustav Johansson perspektivet till en generell föreläsning om normer, beteenden, innovation och förändringsarbete. Varför har vi gjort hållbarhet till en sorts ”specialkost”? Vad kan hållbarhetsarbetet lära av den svenska Nollvisionen? Och hur går vi från klyschan ”gör det lätt att göra rätt” till en konkret strategi för produktutveckling, kommunikation och affärsutveckling? Föreläsningen bygger vidare på idén att våra val formas av systemen omkring oss – samtidigt som våra val, företag och institutioner i sin tur formar dessa system.
För företag innebär det också en möjlighet. Den som redan förstår sina kunder, deras behov och det de älskar har ett försprång i omställningen. Istället för att sälja hållbarhet som en uppoffring eller ett särskilt alternativ handlar det om att konkurrera med pris, kvalitet och enkelhet och göra den befintliga produkten, tjänsten eller upplevelsen bättre.
Målet är inte fler hållbara alternativ. Målet är att det normala blir hållbart.
Måltidsservice – Gör den vanliga maten bättre
En föreläsning för kostchefer, måltidschefer, upphandlare och andra som vill förena hållbarhet, ekonomi och matglädje.
Hur serverar vi mer hållbara offentliga måltider utan att fastna i motsättningen mellan ”vanlig mat” och ”vegetarisk mat”? Och hur får vi med oss både kök, matgäster och organisation på förändringen?
Gustav Johansson visar hur hållbarhetsarbetet kan flytta fokus från enskilda köttfria dagar och antingen-eller-lösningar till att steg för steg göra den vanliga maten bättre. Det kan handla om 50/50-rätter, mindre men bättre kött, mer baljväxter och grönsaker i välbekanta rätter, minskat matsvinn, smartare menyplanering och kommunikation som skapar matlust istället för motstånd.
Föreläsningen kombinerar kunskap om matens klimat- och markpåverkan med konkreta verktyg för förändring. En central fråga är hur hela organisationen kan arbeta mot samma mål – från upphandling och menyplanering till kök, servering och mötet med matgästen. Hållbarhet behöver inte innebära att människor ska lära sig att uppskatta sämre alternativ. Genom att utgå från maten människor redan känner igen och tycker om, samt kombinera detta med smart och medveten kommunikation samt strategiskt arbete med minskat matsvinn och riktade uppköp av ekologiska animalier kan offentlig måltidsservice samtidigt förbättra hållbarheten, använda resurser smartare och servera mat som faktiskt blir uppäten.
Demo & workshop – Från föreläsning till tallrik
Smakprov och praktiska workshops som gör idéerna konkreta.
Det är en sak att prata om att göra den vanliga maten bättre. En annan att smaka på vad det faktiskt innebär.
Som tillägg till föreläsningarna kan Gustav Johansson genomföra en matdemo, provsmakning eller praktisk workshop anpassad efter målgruppen. Det kan vara färdiga smakprov på Jävligt God mat som visar hur välbekanta rätter kan utvecklas med nya råvaror och metoder, eller en workshop där deltagarna själva får laga, smaka och utveckla maten tillsammans.
Innehållet kan exempelvis kretsa kring 50/50-lösningar, baljväxter, växtbaserade proteiner, smakbyggande, nya svenska råvaror eller hur klassiska och populära rätter kan göras mer hållbara utan att förlora sin identitet. För professionella kök kan workshopen också kopplas direkt till deltagarnas egna menyer, förutsättningar och utmaningar.
På så sätt går deltagarna från varför till hur: föreläsningen skapar förståelse och motivation, medan workshopen låter dem uppleva, testa och omsätta idéerna i praktiken.
Gör det lätt att göra rätt – och jävligt gott att göra det.
Boka Gustav Johansson
Vi återkommer till dig om din förfrågan så snabbt som möjligt!
Boka talare eller moderator
Boka en talare eller moderator hos talarbyrån MySpeaker! Det ingår alltid en kostnadsfri behovsanalys.
